这道蒜蓉酱借鉴了粤菜的一些烹饪手法，改良了北方传统的蒜蓉酱，北方传统的凉菜蒜蓉酱是用捣好的蒜加热油，盐，香油，热水做的，我用了生熟两种蒜味道层次感更好，没有用水，味道更浓郁，非常适合搭配各种凉菜做蘸水使用。白味增是提鲜的秘密武器，没有就不加，加味增就不放盐，白味增还可以放到其他凉菜酱汁里。
20块蒜和一块姜，去皮，
一半的蒜和姜放入蒜臼子，捣碎
到成泥，没有颗粒感，有粘稠感，放入小碗中
另一半的蒜切细，有时间的话把蒜冲洗一遍，再控干水分，这样可以让炸蒜不苦
40g花生油，小火4成热
加入蒜小火慢慢炸
炸到边上有一点点发黄就关火，余温还会继续加热
这是10s之后的成品
这时有两种选择，如果想不太辣，就趁热泼入蒜泥碗中，如果喜欢辛辣刺激，就把蒜油放凉加入，混合均匀以后加入1g盐或15g白味增，0.5g鸡粉，5g香油，静置30分钟，让味道互相渗透就可以使用了。
本次是搭配蒸胡萝卜丝食用