🍞面温很重要，用冰水、中种、液种法等方法，面温太高一边发酵一边打会打不出手套膜
🍞酵母的活性很重要，保存不当/过期，会导致发酵很慢，二发很慢、入炉长不高可能就是酵母活性不够而后继无力，鲜酵母很好用
🍞酵母用水化开再加面粉，酵母先吸水发得更好
🍞发酵温度很重要，特别是二发，1小时左右就应该发好，温度太低酵母不够活跃入炉也会不易长高
🍞想要爆发力强，多加蛋清
中种揉成团，放入冰箱冷藏发酵至略微有酒味
中种切小块，加入主面团除黄油外材料揉出粗膜，加入黄油揉至完全阶段
分割（每个约160g）、滚圆、松弛
擀成卷，二发
预热烤箱上160下180，约40分钟
出炉晾凉