惊蛰节气为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散和养肝的食物。猪肝炒洋葱就非常适合在这个时候食用。洋葱在疏散风寒的同时，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。猪肝可补肝养血，两者搭配，效果加倍。
药补不如食补！这款菜包含了蛋白质、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养。具有排毒、补肝养血、防癌、抗衰老、强身健体和明目的功效。尤其适合贫血、夜盲症、眼睛干燥者食用。但是要注意：冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
淀粉加适量清水调匀，成水淀粉。
处理好的猪肝切成片。
放入盛放水淀粉的碗里，加入料酒拌匀，腌渍15分钟。
洋葱、青红椒分别要成方块。
炒锅置火上，倒入适量食用油。
油温烧至7成热，放入葱花、花椒粉炒香。
放入猪肝片滑熟。
放入洋葱、青红椒块炒熟，加盐和鸡精调味即可。
炒猪肝的时候要大火快炒，加入洋葱等食材之后也是大火快炒，熟了就关火调味。这样炒好的猪肝才能滑嫩，不然就柴了。