北海道蛋糕属于戚风蛋糕（蛋黄、蛋液分离），口感松软，多用于普通蛋糕的制作。
海绵蛋糕为全蛋制作，口感较为紧实。
本配方可制作8个北海道蛋糕。
蛋糊制作 一、将蛋糊序号①的三种材料加入打蛋盆中搅拌至油水混合。 二、筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀至没有粉末（注：快速或用力搅拌会导致面粉起筋影响口感。） 三、加入蛋黄快速搅拌均匀。 四、烤箱预热：上火180℃、下火135℃
蛋白霜制作 一、将蛋白霜的所有材料加入打蛋盆中， 二、将打蛋器调至二档搅拌至发白且有许多小泡泡的状态。 三、打蛋器加速至四档打发至中性发泡（软鸡尾状）即可。
蛋糊与蛋白霜混合 一、将三分之一的蛋白霜加入到蛋糊中轻轻搅拌均匀（注：切记快速搅拌和按压蛋白霜，这样会造成蛋白霜消泡，影响制作。） 二、将剩余的蛋白霜全部加入到蛋糊中轻轻搅拌均匀。 三、将混合好的蛋糊和蛋白霜装入裱花袋中，挤进纸杯模具，挤至八分满即可，挤完后轻轻震动模具排出空气后放入烤箱。 四、上火180℃、下火135℃，烘烤45分钟。 五、烘烤完毕后震动烤盘，冷却后挤入奶油，撒上糖粉即可。（冷却后蛋糕皱缩属正常现象。）
塔塔粉是蛋白稳定剂，不加会导致蛋白霜很难制作成功，没有塔塔粉可用白醋或柠檬汁代替，用量应为塔塔粉的五倍。