广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）

广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的做法步骤

1. 第1步.

   萝卜擦丝或者切条均可。虾皮、瑶柱、冬菇用热水泡发，瑶柱撕成丝，冬菇、腊肠腊肉切丁，粘米粉和澄粉混合好加水兑成粉浆，准备好所有材料。

2. 第2步.

   加一点油，中小火，把腊味爆香，让它出油。

3. 第3步.

   可以看到已经变色啦，油量也变多了。

4. 第4步.

   这个时候把冬菇丁、瑶柱、虾皮也加进去和腊味一起炒。

5. 第5步.

   炒出香味，捞起备用。

6. 第6步.

   不用洗锅也不用放油，立刻加入萝卜。

7. 第7步.

   中小火翻炒萝卜，加入适量盐和糖，并加入没过萝卜表面的水把萝卜煮软。

8. 第8步.

   盖盖子大火煮萝卜5分钟。

9. 第9步.

   开盖后，发现萝卜已经软了，但锅里还有很多水。不用怕，就打开盖子煮，大火，水会慢慢蒸发。

10. 第10步.

    煮到锅里没什么水但萝卜又不至于干的状态。关到最小火（一朵火）。

11. 第11步.

    加入辅料和调味料，翻拌均匀。这时火很小，而且萝卜已经吸水了，不用担心会焦。多翻拌几下，并且一定要试味。

12. 第12步.

    成色、味道都差不多啦。

13. 第13步.

    倒粉浆前，粉浆一定要先搅拌一下，因为会有沉淀。粉浆慢慢倒入锅中。

14. 第14步.

    这时候是非常稀的~关键来了！把火开大一点，开到中火，加紧翻拌，粉浆会越来越浓稠，和糕料黏在一起，翻拌速度一定要快、频率要高。

15. 第15步.

    混合物粘着锅铲倒挂不会掉下来，就可以关火了。

16. 第16步.

    把萝卜粉浆放入糕盘。

17. 第17步.

    隔着保鲜膜把萝卜糕压平整。

18. 第18步.

    掀开保鲜膜~整形完毕~锅里放足够的水，水沸腾后放入，大火蒸50分钟。

19. 第19步.

    我每次蒸糕锅里都会干水，真的很尴尬~