一直特别喜欢东莞的炒米粉，回老家之后就没吃过好吃的，然后自己适当调整了下配料，用的是河源米粉。我个人不喜欢太多调料，只用了酱油和盐。（有问题可私信，不定时回复）
首先准备两块米粉，用冷水泡到软为止，如果着急炒的话可以用开水泡，别泡太软，炒出来会烂。
准备鸡蛋一个，打散，加入适当的盐。
把红黄椒，胡萝卜，洋葱，葱切成丝，我这里放了个小米椒，不喜欢吃辣的可以不放。
起锅烧油，先把鸡蛋煎熟，打散，然后装起来。 锅内再加入适量的油，除了小葱，其它配料全都放下锅去炒至八分熟，加入适量的盐，然后倒入鸡蛋和米粉翻炒，快熟的时候加入小葱和酱油翻炒均匀就可以出锅，一道简单好吃的炒米粉就完成啦。