以前炒茭白，总要放水，现在改正，不放水，干煸。干煸类的菜，大部分都是中小火，掌握好火力，什么茭白，茄子呀，都可以干煸！干煸菜更入味！
茭白切片，青红椒也切片。调碗汁，蚝油鸡精蒸鱼豉油生抽加点水搅匀，我这次还特地称量了一下40毫升！（可以不用我这种汁，改成各种酱，黄豆酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，辣椒酱 ，爱吃啥酱就用啥酱）
锅入油烧热，倒入茭白片，迅速翻炒，让每片茭白都沾上油，改中火，每隔15秒翻炒一下，中途加入青红椒一起翻炒，直至茭白变焉，略有焦边，淋入碗汁，翻炒均匀出锅！
第一，火候火候很重要，一定要中火！ 第二，十几秒翻炒一下，不要忘记，勤翻炒！ 第三，碗汁不需加盐，否则会太咸！ 第四，青红椒，最好中途放，如果和茭白同时入锅，出锅不一会青椒会变色。 第五，我没有加葱姜蒜，要加的话也可以。都六七元—斤了，我还是省点吧！
