李子布丁是英国乡村的一道甜点，每年英国伦敦圣诞前夕在Parliament Hill（国山会）的海水浴场还会举办一项名为李子布丁的跳水比赛，可见李子布丁这道甜点为圣诞节庆增添了很多快乐时光。。除了不同品种的李子外，依季节不同，还可以选用其他核类水果来做这道甜点，比如桃、梨、苹果。今天我用了桃子和李子来做这道甜点。
桃子泡水用盐搓掉表皮的桃毛洗净。把洗好的李子和桃子切半去核。
把牛奶、奶粉、椰子花糖、香草精放入料理机搅拌均匀。
再加入过筛的低筋面粉和蛋清，搅拌成糊。
黄油软化，把黄油轻涂在模具内侧。
放入桃子，把搅好的糊倒入桃子内。
李子操作同上。
烤箱预热220℃，放入烤箱烤20分钟。
不要选择过软熟透的水果，烘烤过程中会烤出很多水分，影响口感。