石斑鱼，肉多刺少，吃起来像肉的鱼。
清蒸、葱油、红烧 ，随意烹饪。
| 石斑鱼 | 1条（约1斤） |
食材大集合。
石斑鱼处理干净，背脊处开一刀。
鱼中加料酒和姜丝，隔水蒸鱼，等水沸后放入鱼，蒸10～12分钟，关火焖两分钟。（视鱼大小酌情控制时间）
取出鱼，倒掉多余汤汁（稍微留点），加美味鲜酱油，撒蒜末干辣椒圈葱花等。 烧热油，将热油淋在葱花等调料和鱼上。
鱼肉厚实，刺少，适合老人孩子。
1、处理石斑鱼时要小心，腮比较硬，小心伤到手。苦胆也要小心处理。
2、蒸鱼的时间很关键，关键到鱼肉的嫩滑度。鱼的大小，火候大小都有关系，没有太统一标准，鱼眼睛成白色鼓出来就可以，关火焖几分钟。
3、淋热油，油温可相对高些，激发葱花等佐料和鱼的香味。