冷藏发酵乡村包

冷藏发酵乡村包的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天喂，观察活性，3小时内可以发到1/2就可以取用了

2. 第2步.

   酵母加盐，加水，加所有粉，注意把酵母的水粉比调整到和面团相同

3. 第3步.

   加水

4. 第4步.

   和成团，静置30分钟

5. 第5步.

   折叠，再静置30分钟

6. 第6步.

   两次30分钟后，静置1小时再次折叠

7. 第7步.

   面团越来越有韧性，手沾水已经不沾手了，一小时后再次折叠，也就是说在3小时内共折叠4次，放入冰箱一夜冷藏发酵，大约需要12到16小时

8. 第8步.

   打开发酵箱

9. 第9步.

   倒出

10. 第10步.

    折叠一次

11. 第11步.

    用切分份，要注意不要破坏气泡，切的动作要快

12. 第12步.

    用切板配合不断收紧收圆，让面团表面有张力

13. 第13步.

    放入模具

14. 第14步.

    进行最终发酵

15. 第15步.

    发酵时盖上布，放进发酵箱或者微波炉这类尽可能密闭空间

16. 第16步.

    忘记拍照了，预热烤箱至最高温，盖上盖子烤30分钟，开盖子再烤15分钟，同时打开风炉，如果不盖盖子烤，石板下方要加蒸汽

17. 第17步.

    这个是冷冻后，回温再加热烤后，依然非常有弹性，外焦内软