墨西哥酱核桃仁小餐包

墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   高筋面粉、牛奶、盐、糖、25克蛋液混合，厨师机揉成光滑的面团，再加入无盐黄油和酵母，继续厨师机揉到扩张阶段即拉出透光的薄膜。取出喷点水，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大。（或提前一天放入冰箱冷藏发酵24小时也可以）

2. 第2步.

   发酵好的面团平均分割成6份，核桃仁掰成小粒备用，有盐黄油室温软化备用。

3. 第3步.

   排气后整理成小圆团，圆团，圆团，算了我放弃了，随便什么团......

4. 第4步.

   表面喷水后均匀的贴上核桃仁颗粒。喷水后面团会有粘性的，可以粘住核桃粒不掉下来。然后放入微波炉不插电，旁边放一碗开水增加湿度温度辅助二次发酵。时间约1小时，再次发到面团1.5-2倍大。

5. 第5步.

   趁二次发酵的时候做墨西哥酱：室温软化后的有盐黄油加入糖粉，搅拌至顺滑，然后筛入低粉拌匀，然后加入蛋液搅拌成酱。

6. 第6步.

   墨西哥酱装入裱花袋中，剪口直径约0.5cm

7. 第7步.

   二次发酵完成后，一圈一圈从内到外挤上墨西哥酱。可以挤密一点，哎我手有点残......

8. 第8步.

   烤箱180度左右上下火烤20分钟左右，烤的过程中注意观察，墨西哥酱先是慢慢融化，然后凝固成脆皮，然后上色至金黄色，上色到自己喜欢的程度后可以盖上锡纸防烤糊。

9. 第9步.

   出炉。啥时候整形能整成标准的圆形就好了……