鲜笋烧鸭翅

鲜笋烧鸭翅的做法步骤

1. 第1步.

   码味：鸭翅清洗干净，用刀在两边划几刀便于入味，加盐 胡椒粉 白糖  耗油   五香粉  葱段  姜片  一点点生抽  啤酒，搅拌均匀，保鲜膜封碗进冰箱，至少2小时（我放了一晚上）。

2. 第2步.

   热锅冷油，油温三成后把码味里的姜片葱段捞出来放入油中煎炸，炸出香味后捞出丢弃。（小火）

3. 第3步.

   逐个放入鸭翅，两面略炸黄捞出（目的是定型并锁住码味）。剩油中放入豆瓣酱 干辣椒  花椒 八角  桂皮  香叶 ，中火炒香后倒入温水煮开约5分钟。

4. 第4步.

   鲜笋切成滚刀后另起锅烧开水后倒入鲜笋焯水（去除涩味）1分钟后捞出滤水。

5. 第5步.

   另起砂锅放入鸭翅，将烧开的料汤倒入后开火，加入鸡精  生抽  老抽，大火煮开3分钟后加入鲜笋，调成中小火，加盖焖烧，途中开盖用筷子搅拌，以免粘锅糊底，焖烧10分钟左右加入味精，关火起锅，洒上香菜段，搞定。