辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡大腿剔骨，切成小丁

2. 第2步.

   加盐小半勺，生抽1勺，老抽小半勺，料酒2勺，适量黑胡椒腌制2小时

3. 第3步.

   准备半碗干辣椒段，蒜切片（忽略蒜末朝天椒，给别菜用的）

4. 第4步.

   锅热油，下鸡丁炸炸炸。第一遍可以炸久一些炸熟，第二遍大火快速炸酥

5. 第5步.

   炸成这样，用老抽上色很重要

6. 第6步.

   另起锅热油，下姜片，蒜片，干辣椒段和花椒粒，小火慢炒（大火会糊，糊了会变苦），直到花椒和辣椒炒出香味。然后下鸡丁，炒炒炒，再加入适量白芝麻，葱白段和一点点点点糖

7. 第7步.

   出锅后，撒点花生米

8. 第8步.

   done～