转化糖浆

转化糖浆的做法步骤

1. 第1步.

   干净的锅倒入水、开火后倒入白糖、这样白糖不容易沉底、容易化开。

2. 第2步.

   烧水的时候准备柠檬汁、一定要新鲜的柠檬🍋

3. 第3步.

   水沸腾后从锅边缓慢的倒入柠檬汁、火调到最小、然后就不要在搅拌了、一直小火慢慢熬煮、期间一直搅拌糖浆容易返砂。

4. 第4步.

   这是40分钟的颜色、浮末强迫症可以撇掉

5. 第5步.

   这是80分钟后的糖浆颜色、原则上来说熬到琥珀色、糖浆温度不超过115度。

6. 第6步.

   100分钟的时候温度到了109度、从105度往上升闻的速度很慢。这期间不要一直守在锅边。

7. 第7步.

   120分钟呈现琥珀色、测温111.4度。

8. 第8步.

   140分钟温度是112.8。也是我认为最合适的状态了。关火等凉透罐装。