鸡爪去指甲，洗净，泡冷水半个小时以上，去除血水。
鸡爪冷水下锅焯水，放入料酒，花椒，大料，香叶，姜片，桂皮。水开后撇出浮沫，在煮十五分钟。
煮熟的鸡爪冷水洗净，放入冰水里泡几分钟，让鸡爪冷却，口感回更劲道，也方便脱骨。
调料放蒜末，姜末，红剁椒，泡椒，糖，盐，酱油，味精，香油，柠檬。（根据自己口味适量调整）
拌好的鸡爪放入密封瓶子里，放冰箱里一夜，第二天吃刚刚好。
我在超市买的瓶装的剁椒和泡椒，味道不错。
鸡爪脱骨比较麻烦，我就只去了大骨头。沿着鸡爪骨头划开，取出骨头。（无骨鸡爪脱骨方法可以参考网上的视频教程，有点难我没有学会😔）
焯水时可以多放点料酒，去腥。味道可以根据自己喜欢调整。柠檬片一定要去籽。去骨头可以提前放冰箱里半个小时，更好去骨头。