| 去皮毛豆 | 200克 |
| 香菇干（自制） | 4～5朵（可用鲜香菇代替） |
| 自制面筋 | 4块 |
| 胡萝卜 | 少半根 |
| 调料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 糖 | 4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 素耗油 | 1勺 |
| 盐 | 适量（口淡者可不放） |
| 水 | 适量（稀释调料用） |
| 老抽 | 半勺（不喜欢颜色深的可不放） |
毛豆自己剥好。焯水时加盐，让颜色漂亮还能入味。焯水时要煮熟了备用。
胡萝卜、面筋、香菇干切丁。 如果用鲜香菇，鲜香菇洗净焯水再切丁，与面筋丁用素耗油、老抽腌一下。
炒锅加热，放油。先放入胡萝卜丁煸炒，再放入面筋丁、先香菇丁煸炒，最后放入毛豆翻炒均匀，放入调料汁。
入味后用水淀粉勾芡，盛盘即可。
1.我喜欢微辣中带甜的口感😋。如果不适合你的口味，可以自己调整调料。
2.自制香菇干:鲜香菇洗净，去掉尾部。焯水后过凉水，挤干水分。用素耗油生抽腌一晚上，用果干机80℃烤4小时左右，中途翻面。自制的香菇干炒菜时，味道口感要比鲜香菇与干香菇好很多。