山斑鱼身皮花纹，身材瘦长，个头不大。是春夏时最肥美的河鲜，其营养丰富，肉质细嫩，具有健脑益智提神，健脾养胃的功效。可以“塘葛菜南北杏煲山斑鱼”，可以“淮山茨实煲山斑鱼”。前者健脾清热润肺，口感清新。后者健脾益智提神。现在夏天买不到塘葛菜，就煲淮山茨实山斑鱼汤。
1.提前把淮山和茨实这类干货先用清水泡上。
2.山斑鱼让鱼档主宰好剖开肚，清除内脏。回家往鱼身撒上粗盐（确实没粗盐，用食盐代替），戴上胶手套，把鱼身上的潺液掠走。
3.山斑鱼肚内还有很多血污。
4.把血污清除干净，这样的鱼煲出来，汤水才清，而且不腥。
5.在自来水龙头下冲洗干净后，晾在菜篮里晾干水分。
6.瘦肉加清水，开火焯水。
7.陈皮加清水浸泡一会就会泡软，用小刀刮去白色的囊。
8.淮山、茨实、瘦肉、蜜枣、陈皮，加清水，大火煮开后，转小火继续煲。
9.鱼身水分干透后，热油锅，加油，待油热就下姜片，看到姜片四周有煎焦了，就下鱼。动作要轻放。把鱼两面煎微黄。关火。铲起鱼，放进汤里，大火煮开后，继续小火煲30分钟。关火，加盐调味。
10。成品就是这样。
1.煎鱼前要晾干水分，这样煎鱼才容易煎，而且煎出来的鱼才完整。
2.陈皮化痰止咳，顺气解渴。煲鱼汤加点陈皮，还祛腥。