犹记得小时候在老家，每到夏天，院子周围种的扁豆就开始长得满满当当的，就算顿顿吃也总是吃不腻。
扁豆清甜又鲜嫩的味道，不管是清炒还是凉拌，清清爽爽的感觉总让人忍不住想要再来一口，仿佛给这个炎热的夏天也带来了丝丝清凉。
今天在市场上看到了鲜嫩欲滴的扁豆，二话不说买了回来，做了一道非常简单却十分美味的清炒扁豆丝。
将扁豆摘头去尾，撕去边子的筋络，洗净切成丝备用
将青椒和红椒洗净切成丝
热锅起油，把扁豆、青椒、红椒丝全部放入，中大火翻炒
炒至断生，放入适量盐炒匀
加入适量酱油和腰果酱，再翻炒一会儿
完全炒熟后，出锅
青嫩的扁豆配上青椒和红椒，微辣中带着清香，吃起来清爽不油腻，越吃越觉得有滋有味~
扁豆最好买嫩一点的，这样易熟也容易入味，吃起来也更鲜嫩。
扁豆一定要炒熟再吃，但是也不能炒太久了，炒老了就失去了它脆嫩的口感，确保熟了就可以了。