前几天婆婆生日在饭店吃了这道汗蒸剑骨鱼，鱼肉很细腻，也没有吃出剑骨鱼本身的泥土味，很好吃，所以回来后复制了一下，还是蛮成功的。这道菜主要的配料就是酸泡椒，它可以把鱼本身的泥土味盖掉。所以酸泡椒是一定不能少的，如果有酸的泡子姜就更好了。
姜切丝，泡椒二荆条蒜瓣切好备用
剑骨鱼买的时候就叫摊主宰好，切断骨头腹部次我切断，像这样
热锅冷油，多放点油，等油温高了放黄豆酱炒出香味，再放泡椒炒出香味，放二荆条蒜瓣炒出香味放生抽老抽放剑骨鱼。
马上倒入啤酒，黄豆酱生抽老抽本身有盐味所以我没有在放盐。(咸淡出锅自己尝)
加一小勺白糖综合一下辣味和咸味，也可以代替鸡精
大火烧开，转小火焖，如果有大点的砂锅可以移到砂锅慢慢焖，味道会更好。我没有那么大的砂锅就算了。
看汁收得差不多撒上葱或香菜就可以开吃了(我是忘记买了，这两天都陪着儿子跑医院忙得头晕眼花的脑袋不好使了) 记得交作业噢！