有时候下班回来想喝个汤，但是其他汤煮的时间比较长，这个鱼头汤煮半个小时就可以了，非常快手方便。如果下班比较晚，做饭时间比较短，在鱼汤煮的差不多的时候，可以放进娃娃菜，这样一个既汤又菜的鲜美鱼汤就做好了。我今天就没有放娃娃菜了，另起一个锅炒青菜。
鱼头处理干净后，用盐抹一下表面，如果时间允许的话，腌半个小时。时间实在紧的话，就腌一小会就好了，腌的时候久点会入味点
煎鱼之前热锅放入姜片，把姜片均匀涂抹锅表面，这样煎鱼不容易粘锅，涂抹均匀后把姜片扔掉
用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，热锅下油，中小火把鱼两面煎至金黄
加入姜片，倒入开水没过鱼头后，盖上锅盖，后转大火
鱼汤煮白后，放入豆腐，豆腐买回来后，放一点盐，用水里泡半个小时这样，这样煮出来的豆腐既入味又不容易烂
汤里加入提前拍碎的胡椒粒
加入豆腐后煮5到10分钟，试一下味道咸淡，看情况加盐，因为鱼头跟豆腐入锅之前都是有味的了，准备出锅时加入葱花跟香菜即可
1.用盐腌一下鱼头，这样有利于鱼头入味，也方便煎的时候定型，不容易碎
2.豆腐买回来用盐水泡一下，可以入味而且煮的时候不容易烂
3.加入开水煮鱼汤是鱼汤能不能煮至奶白的重要原因