红薯叶又称地瓜叶。在香港被誉为“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。红薯叶含有丰富的黏液蛋白，所以它具有强效免疫力的作用，可促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖，防止细胞癌变，保护视力和预防夜盲的良好保健功能。今天我们依然用“清炒”的方法。因为食材新鲜的情况下，烹饪方法越简单越好，调料越少越妙。
将红薯叶洗净沥干水分备用
将茎切碎（这是个人习惯，嫌麻烦的食友可以将红薯叶从中一刀切两半即可）。
蒜和小米椒切末
热锅热油，大火入锅食材，炒至红薯叶变软，出锅前撒少许盐调味。再次大火炒匀即可。
