90%水份比巧克力欧包

90%水份比巧克力欧包的做法步骤

1. 第1步.

   酵母加水，混合盐，把其他料混合，一次面粉和可可粉要过一下筛

2. 第2步.

   混合成面团后，静置30分钟，在表面筛一层面粉后倒出折叠

3. 第3步.

   因为水份大，折叠要快，否则很快会开始粘粘

4. 第4步.

   仍然采用4次折叠法，第一次，第二次间隔30分钟，第三次第四次间隔一小时，因为水份太大，每次都倒到案板上折叠，再放回盆中，第四次尽可能把面团摊开

5. 第5步.

   折叠起来后卷起来，在案板上醒发15分钟左右，这样大摊开有助于提高大气孔率

6. 第6步.

   撒粉

7. 第7步.

   盖上布

8. 第8步.

   醒好后，分成三份，分别摊成长条在卷起成鱼雷形状

9. 第9步.

   放入模具，进烤箱用发酵方式

10. 第10步.

    发酵40分钟，箱内放一碗开水增加湿度

11. 第11步.

    40分钟后取出，开始预热烤箱，到220度以上，大约20分钟

12. 第12步.

    底盘加开水，制造蒸汽面包上盆水，开风炉25分钟

13. 第13步.

    割包完全没有到位，开始自然爆裂

14. 第14步.

    15分钟后掉个头，取出，凉到室温，外皮酥脆，内部非常有弹性，韧性十足，巧克力芳香浓郁