全麦北海道吐司（90%中种）（内含擀卷手法）

全麦北海道吐司（90%中种）（内含擀卷手法）的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合，揉成团，不需要光滑，无干粉就行。盖上保鲜膜在温暖湿润的地方发酵2小时左右（夏季）。

2. 第2步.

   中种面团变大了~没有变到3-4倍这么夸张，主要还是看面团的组织来判断是否发酵顺利。

3. 第3步.

   种面看着好多气孔，呈蜂窝状。

4. 第4步.

   非常粘手，轻轻拉开，是蜂窝状的拉丝。（我想吐司的拉丝效果有一部分源于此？我好像脑洞太大了……）

5. 第5步.

   把种面撕成小块和主面团材料（除黄油外）一起放进厨师机料理盆里。我用的是海氏HM740的机子，先2档揉10分钟。

6. 第6步.

   10分钟后，面团基本光滑不粘盆壁，料理盆也光了，这是水分刚好的表现。

7. 第7步.

   加入软化的黄油，继续2档揉面10分钟。

8. 第8步.

   两次揉面共20分钟，已经能出手套膜啦~中种面团功不可没，无论机揉还是手揉，中种法+后油法总是很容易出膜。（凸起不平的是全麦面包粉里面的麦麸~）

9. 第9步.

   揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟。

10. 第10步.

    面团分成三份。取其中一份，擀成牛舌状，再用刮板推一下四边，推成适当大小的长方形。

11. 第11步.

    如图把两边往中间折。

12. 第12步.

    轻轻擀平。

13. 第13步.

    自上而下卷起来，卷2-3圈，不要超过3圈。收口位置稍微用力压一压，弄紧一点，放进土司盒。

14. 第14步.

    如法炮制另外两个~（面团分成3份的时候我没有称重，所以会有点大小不一，又因为有点赶时间，所以没摆放好……）

15. 第15步.

    因为要出去玩，来不及等二发和烤制了，就拿保鲜袋连模具一起包着放进冷藏层，回来后是这个样子的，成功遏制了二发的速度！照这样子看，以后的面包二发可以放冷藏，第二天起床烤~~

16. 第16步.

    从冰箱拿出来后，放进烤箱开发酵档38度，发了一会儿就这么满啦！！中种吐司真的爆发力超强，从来没有长不高的烦恼（直接法有时候会出问题……）

17. 第17步.

    面团发得胖胖的好治愈啊

18. 第18步.

    烤箱190度预热5分钟，吐司放烤箱下层，上下管180度烤40分钟。

19. 第19步.

    上色深了要及时盖锡纸呀~

20. 第20步.

    好满意~饱满柔软的山型吐司

21. 第21步.

    切片组织也好完美~