非常简单的发面煎饼，外层酥脆，内里多汁鲜美，趁着周末赶紧做起来吧。
首先我们来和面，把面粉，糖，泡打粉和酵母先搅拌一下，然后加入水。和好以后盖上保鲜膜醒面30分钟。
把韭菜切碎，先用油拌均匀，然后加入鸡粉，胡椒粉，蚝油拌均匀以后把虾仁放入再搅拌均匀。
面团擀成薄片，然后抹上猪油，然后再撒上面粉抹匀。这个步骤重复两次。
把面皮从一头开始边抻边卷，卷成一条。
分成小剂子。一般我会根据有几个虾仁就分成几个剂子。
把剂子按圆按扁了，擀成皮。
放上韭菜和大虾仁。我用的是对虾那么大的虾仁，一个馅饼里一个就可以了。
把鸡蛋打散，抹在馅饼光滑的一面上，然后沾上芝麻。
平底锅先用小火加热，放入一点油，然后把收口的一面向下放在锅里，盖上盖子继续小火煎5-7分钟，一面金黄色以后翻面，刷上鸡蛋液以后继续煎5-7分钟。
出锅，切开以后可以看见面皮的分层，厚的地方是收口。
放糖可以帮助快速发酵，夏天气温高，可加可不加。和面的水慢慢加，每个地方的面粉的吸水度都不一样。