苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
苋菜，老公家乡叫做红菜苔，叶片红绿交加，炒过后汤汁呈紫红色，和嫩绿的叶子搭配，很是好看，拌饭吃甜甜的~叶子口感鲜嫩，每次做都被一抢而空。
苋菜一把，去除根部，比较老的根部需要多去掉些，以免影响口感。
洗净后切段，沥干水备用。
大蒜切成蒜蓉备用。
锅中添加适量食用油，油热后小火加入一半蒜蓉，炒出香味。
加入苋菜，开大火翻炒，加入盐及适量蚝油，炒软后可见红色汤汁，喜欢汤多的可加入少量水，再加入另一半蒜蓉，翻炒均匀，水开后关火。
出锅前淋入少许香油翻匀，呈盘，开吃。
大火快炒，注意不要翻炒时间过长，以免火大。
蒜蓉分前后两次加入，可增加其香气。