马卡龙

马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   1.将蛋白分入盆中，称重，盖张厨房纸备用

2. 第2步.

   杏仁粉和糖粉混合，然后过筛2-3次加入55g蛋白拌匀备用

3. 第3步.

   开始打蛋白，加入塔塔粉，高速打至硬性发泡

4. 第4步.

   150g细砂糖＋38g矿泉水放入小奶锅中，用小火烧至118度关火

5. 第5步.

   糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

6. 第6步.

   蛋白霜分3次加入到第2步中，搅拌均匀

7. 第7步.

   直到面糊程带状飘落，将面糊装入裱花袋

8. 第8步.

   挤面糊：刚挤出来会有些小尖尖，没关系，一会儿自己就摊平了，全部挤完后用力将烤盘在桌台上震出气泡，然后用牙签挑出气泡，

9. 第9步.

   晾皮：晾皮10-30分钟，用指尖轻按一按，要不沾手，还要有个软壳，轻按能回弹

10. 第10步.

    放入预热好的烤箱（惠而浦微波炉WMHA9019HN）FC  350℉ 烤 5min，325℉ 烤 10min

11. 第11步.

    烤好后：马卡龙在烤盘上彻底晾凉。取下挤上喜爱的夹心，表面刷少许蜂蜜贴上樱花即可