轻易不发菜谱，下厨房的甜酒方子多如牛毛，然而我还是忍不住想和大家分享一下我心目中最完美的甜酒方子。
这个方子做出来的甜酒，最爽的是夏天冷藏一下直接吃。当然做甜酒冲蛋什么的更不在话下。
推荐用带甜酒功能的酸奶机做，稳定，成功率高。
只有酸奶功能的，要在内胆下方隔条毛巾，酸奶发酵温度比甜酒高，直接用酸奶功能做甜酒的话，容易失败。
碗，筷子（最好不锈钢筷子），勺子先开水烫一下消毒。做甜酒的器皿必须无生水，无油，基本常识。
糯米浸泡4~10个小时，到用两根手指可以轻松捏碎的状态(不可省略)。最好用圆糯米。长糯米也可以做，口感感觉稍微差一点点。 夏天泡需要放冷藏，中途最好换一次水。
蒸锅确保无油无生水。蒸布也要开水消毒。 将糯米蒸熟，中火30分钟左右
蒸完以后立即腾到甜酒机的内胆里，称好糯米重量。我用的小熊甜酒机，内胆最多可以放380克蒸熟的糯米(蒸熟后680克)。 直接加入50%的凉白开，8%的赤藓糖醇。是的，不用放凉。不用扳开成一粒粒的。加入凉白开以后，用筷子将糯米打散。 很多菜谱说要彻底放凉才会甜，这是没有科学依据的。
放一会儿，再搅拌一下。让温度均匀。 经常做面点的，可以放到温温热不会烫死酒曲的程度加入酒曲。 不常做，没经验的小伙伴们就放凉以后再加酒曲。 酒曲可以比标准用量再多一点。搅拌均匀就可以了。压平整以后，表面上再洒一层酒曲。 中间掏不掏洞看自己喜欢。不影响质量，只是方便观察而已。
放入甜酒机，启动甜酒功能。 发酵24小时后，正常情况下，糯米已经有一部分被分解了，上层有部分是浮起的状态。再次搅拌，让发酵更均匀。 如果喜欢多一点甜酒汁的话，可以再次添加凉白开，量随意。
这样比例做出来的甜酒是很甜的，但又不至于齁嗓子。如果你不喜欢这么甜，可以适量减糖。
保存:
短期保存:冷藏，三天内要吃完。不然酒曲会持续发酵，然后会变酸
长期保存:将甜酒蒸半小时左右，将酒曲杀死，可以一直保持甜甜的口感。
常见失败原因
夹生：
_糯米浸泡时间不够，没浸透
_糯米蒸的时间不够，没蒸透
_糯米蒸熟以后晾太久，变干变硬
_加酒曲的时候温度太高，酒曲被烫死失去活性，发酵不足
酸而不甜
_器皿接触了不干净的杂菌。所以反复强调一定要无油无生水，开水消毒。
_发酵温度过高还(使用了酸奶功能发酵而没隔断)，发酵时间太长
发黑长毛
_混入了杂菌
酒味太重
_发酵时间太长