剁椒鱼头是一道简单易做又美味的家常菜，今天的食谱选用的是微波炉进行制作，前后仅需10分钟不到就可以完成，用微波炉做，也可以达到蒸制的美味效果。
| 主料 | |
| 鱼头 | 1只，切成两半 |
| 剁椒 | 3勺左右，根据个人口味添加 |
| 辅料 | |
| 小葱 | 3根 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 半颗 |
| 豆豉 | 10g左右 |
| 盐 | 适量，根据口味酌情添加 |
| 胡椒粉 | 3g左右 |
| 食用油 | 15ml左右 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
根据食谱准备主料及辅料，其中鱼头选择胖鱼头，一分为二，新鲜宰杀的最佳；剁椒可以选择超市购买湖南剁辣椒，或是购买新鲜的红辣椒剁碎；
在鱼头两面均匀的撒上盐；
接着在鱼头两面均匀撒上料酒，用手抹匀，腌制10分钟；
在鱼头腌制的同时，准备配料：姜切片；
蒜剁碎；
蒜碎中加入少许豆豉，继续剁碎；
小葱葱白部分切成3CM左右小段，葱叶部分切葱花；
葱姜蒜按照图示切好备用；
取小碗（可用于微波的陶瓷碗或是玻璃碗），放入蒜碎，倒入少许食用油，搅拌均匀；
放入微波炉内，选择高火p-100，时间1分钟；
加热结束后，在碗内加入3勺剁椒；
随后依次加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，辅料准备完毕；
取鱼盘（可用于微波的陶瓷或玻璃材质），底部铺上姜片和葱段；
摆上腌制好的鱼头，将之前准备好的辅料均匀的倒在鱼头之上；
盖上微波炉专用的保鲜膜，四周收口；
放入微波炉内，设置微波高火p-100，时间8分钟；
烹饪结束后，取出，撒上葱花，即可食用；
1、本做法是用微波炉进行制作，在鱼头加热时，需要蒙上一层微波专用保鲜膜，以保证内部水分加热变成蒸汽，以达到蒸制效果，也可改为蒸锅或蒸箱蒸制，时间大约为10-15分钟；
2、陶瓷器皿、耐高温的玻璃器皿可以放入微波炉加热，但尽量选择不带金边的器具，不锈钢等金属器皿不能放入微波炉加热；
3、食谱中选用的是格兰仕电脑版微波炉，有高低火力设置，若家中微波没有火力选择，或不会操作，直接选择微波加热8分钟，即默认为高火；