牛排看似操作简单其实火候很难掌控的。要追求口感柔嫩那五分熟就可以了，可是切开一看里面还是血淋淋的，食欲瞬间就灭了。多煎两分钟至七分或者全熟，导致肉质的水分完全渗出油脂层容易焦化，切开牛排是没有见血了，可你如果牙口不好的话也很难咬得动。以前去日料店经常点盐麴烤三文鱼，用盐麴腌制的食物口感鲜咸入味，表层焦香可食材内层的水分不易挥发，依旧肉质鲜嫩。那就用它来腌制牛排吧，往烤箱里一放比用铸铁锅煎简单！（盐麴有点像中餐配料中的酒糟，都是用粮食和盐发酵而成的。）
我买的盐麴是偏咸的，你第一次用的时候一定要尝一下
牛排用厨房纸吸干水分，均匀的涂抹盐麴，装入保鲜袋入冰箱冷藏一夜（最快也要四个小时才能入味）
烤箱预热，此时取烤盘刷一层薄薄的橄榄油，洋葱切片平铺一层，再把腌制好的牛排放上去！
烤箱220度上下火，十五分钟中途翻一次面。还可以混搭一些蔬菜一起烤。不需要调味就用烤制牛排渗出的汁水就足够美味了！
牛排切开全熟，肉质还很嫩！