好复杂的提拉米苏

好复杂的提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   拇指饼干配料表

2. 第2步.

   两个蛋黄加入糖混合

3. 第3步.

   低速打发，提起纹路保持3秒

4. 第4步.

   2个蛋清加入柠檬汁混合

5. 第5步.

   低速打发到大泡加入第一次白砂糖

6. 第6步.

   细密气泡加入第二次白砂糖

7. 第7步.

   加入第三次白砂糖，直到提起打蛋头出现弯尖尖

8. 第8步.

   蛋白蛋黄分三次混合

9. 第9步.

   加入过筛低粉混合均匀

10. 第10步.

    干净烤盘撒入玉米淀粉，用慕斯圈刻出饼底轮廓

11. 第11步.

    沿着饼底轮廓挤手指饼干

12. 第12步.

    裱花带剪口挤出拇指饼干

13. 第13步.

    入烤箱，上火170下火150度，约20分钟，金黄出炉。

14. 第14步.

    慕斯圈用保鲜膜封底

15. 第15步.

    慕斯圈用底托盛放，放入整形过略小一圈的饼干底

16. 第16步.

    慕斯糊配料表

17. 第17步.

    隔水打发奶油奶酪至顺滑～ *千万注意水温，水温过高，水分容易过度蒸发。水分过度蒸发可以酌情加牛奶重新打至顺滑，抢救一下啦。

18. 第18步.

    打发奶油至六分发（微微流动的状态）转低速打到九分发。 分三次混合

19. 第19步.

    奶酪分三次混合淡奶油，冷藏

20. 第20步.

    加热蛋黄糊 因为提拉米苏是冷藏的，没有高温烘烤的步骤，所以隔水高温给蛋黄消毒。保持水温80度，加糖用蛋抽手动搅打。

21. 第21步.

    吉利丁粉加冰水净置20分钟以上，保证吉利丁粉吸饱水，否则容易出现颗粒状。

22. 第22步.

    吉利丁溶液隔水融化冷却到手温加入蛋黄糊

23. 第23步.

    蛋黄糊冷却至手温混合奶油奶酪糊

24. 第24步.

    分三次混合均匀

25. 第25步.

    饼干底刷咖啡液

26. 第26步.

    铺二分之一慕斯糊

27. 第27步.

    慕斯糊上铺一些手指饼干，避开边缘

28. 第28步.

    再来铺一次慕斯糊

29. 第29步.

    冷藏数小时，撒可可粉，切块开吃～