我以前做饭是并不会秤重的，人家都说，大厨做饭靠手感，今天为了写菜谱，称了一下，其实我和很多人一样，看菜谱最最最讨厌，适！量！这两个字
1。辣椒要剪开，最好斜着剪，一个川菜师傅告诉过我，辣椒斜着剪开，这样会受热面加大，增加辣椒香味释放
2。料酒和姜都是为了去腥的，再新鲜的海鲜也有腥味
3。我认为这个咸度正好，全程不用放盐
4。海螺丝是凉水下锅焯水，基本上刚刚咕咚泡就可以捞了
5。捞出来以后过凉水，目的是为了艮揪，也是为了清洗一下
6。炒海鲜必须大火，否则就老了
7。我家爱吃香菜，所以放的多
新鲜海螺丝焯水，水里放姜还有料酒
焯水以后过凉水
圆葱切好，香菜洗好，切段
酱挤在一个碗里
锅里下油，芝麻，蒜，炒出香味。注意别糊了
下酱，继续炒出香味
下圆葱
下海螺丝，继续翻炒
下香菜。有人说我香菜放的多，因为我家比较爱吃香菜。
炒到收汁，就可以吃啦。海鲜一定要大火，否则就会炒老了，老了就不好吃了
很新鲜。来点啤酒。夜晚追剧