排骨冷水下锅煮沸焯水，捞出控水分。 热锅凉油（油不用多），洋葱切丁，和姜片、八角一起炒1分钟，放入豆瓣酱，一起炒香。 放入排骨中火翻炒2分钟左右，表面部分有焦黄，放入老抽继续翻炒1分钟左右，如图。
放入蘑菇翻炒2～3分钟后倒入开水没过食材。加一半盐，加生抽，开锅后转小火，炖40-60分钟。 我是在这一步把他们都倒入砂锅继续炖的。 汤汁浓稠后尝一下，淡了的话再加剩下的盐。
加入砂锅后的样子。 炖好后我又捞出一些，切了个青椒混合炒了一下，这样大人吃有辣味的，孩子吃原味的，很下饭。
