生姜切片，蒜头拍开去皮，小米辣椒剁成丁，从切断及一部分切成葱花，八角洗净，备用，嫩豆腐用盐水浸泡待用，罗非鱼洗净(鱼身子里面黑色的要去掉，会腥味)
锅内倒菜籽油，放入姜片，蒜爆香。我很喜欢蒜，所以我用了很多，蒜可是好东西，去腥提鲜，还有各种好处😎。
放入用厨房纸擦拭干的罗非鱼（鱼身子用刀划正反两面两刀，这样做，更快入味，也好看），将菜籽油浇在鱼的正面，反面继续让其定型，待5分钟后可以翻面，继续重复之前的动作。正反两面定型后接着，倒入生抽酱油，料酒，蚝油，盐，适量白糖。
倒入葱段及温开水一锅，盖上盖子焖煮。期间根据实际情况尝一尝鲜度，我的我尝过了，还是很鲜了。
30分钟后，关火，利用锅内的蒸汽焖煮5分钟后再出锅，水蒸气能充分发挥肉质内的香味。撒上小米辣椒及香菜，摆盘。
鱼太大了，盘子也大，看不到全部😆