饭店版酸汤肥牛

饭店版酸汤肥牛的做法步骤

1. 第1步.

   金针菇焯水，这样做为了后面跟肥牛下锅用时会短一些，肥牛的嫩度多一些

2. 第2步.

   野生木耳焯水洗掉草酸，尽量炖煮一下，熟了也可以，捞干入冰水中

3. 第3步.

   雪花肥牛焯水，去腥

4. 第4步.

   洋葱丁，葱花，蒜泥，小米椒，入锅爆香

5. 第5步.

   依次放入炒好水的木耳，肥牛，金针菇，放入温水，放入野山椒丁及野山椒的汁。放入盐，糖，生抽，醋调味。我没有用料酒因为雪花牛跟其他红烧的肉食不同，焯水后就没有腥味了，反而有奶香味，很香的。

6. 第6步.

   盖上盖子焖煮5到10分钟，可以起锅了。