长紫茄子的主要营养是增加毛细血管弹性，增强人体抗衰老能力等优点，土豆主要营养保健是健脾健胃的好帮手，胡萝卜更是营养丰富的天然保健皇后，所以它们三种食物放在一起，可称得上保健营养三宝。
食材洗净
将洗净的鸡胸肉切丁加入适量淀粉、老抽、生抽、鸡精、料酒、盐白糖，混合后放置5分钟。
葱、姜、蒜、干辣椒切丁备用。
茄子、土豆、胡萝卜洗净、去皮、切丁。
鸡胸肉放入油锅炒熟捞出，粘锅溅油可加少量水。
将葱、姜、蒜放入油锅，然后一起放入胡萝卜土豆茄子食材，期间加水、盐适量。注意肉+食材的总盐量的把握
加入炒熟的鸡胸肉。（素食者略过此步骤）
出锅