不管是外面卖的还是自己做的，很多大盘鸡肉又硬又不入味，跟着小张学做饭，你的大盘鸡入味到骨头里；跟着小张学做饭，80岁的爷爷都可以吃！！ps：小张做饭喜欢一气呵成，所以没有边做边拍的习惯，我会用文字描写详细，各位厨友自取哦ɿ😏ɾ
| 要买现杀的🐔鸡 | 1只（净重3斤左右） |
| 土豆 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 适量（喜欢辣的多放） |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 酱油 | 4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 香料 | 看下面详细说明 |
| 盐 | 1勺 |
| 热水100°C的那种 | 淹过鸡肉的量 |
| 冰糖 | 6粒 |
备菜：1️⃣现杀的鸡可以让店家帮忙剁块；鸡块回家用凉水冲洗干净；准备一个深口锅接凉水❗️❗️（一定要用凉水！！！）放鸡块花椒八角料酒少许，水烧开后撇去学沫盛出放凉备用。2️⃣土豆切滚刀块用凉水泡着；葱切段姜切片蒜对半切洋葱切小块；干辣椒用温水泡几分钟，这样炒不会糊锅3️⃣香料写这里了：香叶5片，丁香2粒，干山楂片2片，肉蔻两粒，八角3粒
开始炒菜：1️⃣炒锅放油大火30秒后放冰糖直至融化为淡黄色放鸡块（要沥干水分，不然会炸）❗️❗️新手不会炒糖色的话可以忽略这一步。翻炒均匀后放葱姜蒜洋葱豆瓣酱出香味后放料酒继续翻炒，一分钟后放老抽酱油盐接着翻炒均匀2️⃣翻炒两三分钟后加热水（一定得是烧开的水）没过鸡块为止，大火烧开后转小火放上述香料以及泡过的辣椒，顺便尝尝汤的甜淡，适当加盐3️⃣中火炖 30分钟后放土豆块翻一下再炖10分钟就可以出锅了。ps：喜欢土豆烂的可以提前5分钟放。pppssss 土豆不能炖太久！！！！ 哎哎哎哎我好啰嗦啊，有什么不懂的可以私信我看到就回◝😎◟◝😎◟◝😎◟◝😎◟
炖的时候要不时的看一下过翻一下，以免粘锅糊了。