麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼的做法步骤

1. 第1步.

   嫩豆腐切成大块（太小容易被煮烂），姜蒜切末

2. 第2步.

   鱼肉加三勺盐（一斤三两鱼肉加一勺盐），半勺胡椒粉，大葱叶挤出葱水，把葱叶放里面，加入料酒拌匀腌制10 分钟。10分钟后把葱叶挑出来，然后打入一个鸡蛋，把鸡蛋抓散。加入芡粉（最好用红薯芡粉），拌匀，给鱼码上芡。

3. 第3步.

   锅烧热，加入适量的油，然后下花椒，适量豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉（没有就不加），再加入适量的辣椒粉（根据自己口味添加），然后下入高度白酒。

4. 第4步.

   炒出白酒的香气之后加水（水量以浸到鱼为标准），然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根，水开之后大约烧3分钟，把豆腐捞出来，垫在盆底。

5. 第5步.

   豆腐捞出来之后，先下入大块的鱼头，放少量的醋（醋可以软化鱼骨），煮上1分钟之后下入剩下的鱼肉，加一勺胡椒粉（煮的过程可轻轻地摇锅或者轻轻推一下鱼肉，使它受热均匀，不可大力搅拌），煮上3分钟之后加少许十三香，然后再煮1分钟，出锅。

6. 第6步.

   把肉和汤一起倒在盆里后，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉。锅里再次烧上油，把油温烧纸6-7成热，把油均匀的淋在鱼肉上面。最后撒上香菜。