柔软蜂蜜小餐包（水合法.手揉不失手版）

柔软蜂蜜小餐包（水合法.手揉不失手版）的做法步骤

1. 第1步.

   大碗放入所有【水合面团】所有材料

2. 第2步.

   水合法，我来精辟描述一下 就是面包的水量全部都用在前面的水合面团中。 【水合面团材料】混合成团冷藏过一夜后，面团面筋会自动松弛、更好的得到舒展，从而面包会更柔软。 如图，将水合面团所有材料用筷子拌成棉絮，混合成一个团。基本上不需要揉，将棉絮合成一个团即可。 放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏一夜。

3. 第3步.

   水合法面团材料，混合成这样一团 就盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

4. 第4步.

   冷藏好的水合面团已经很有韧性，有厚的面筋产生，很筋道。 然后将冷藏一夜的水合面团撕成小块。 *一般我都是冷藏一夜约10个小时（最多不超过48小时）。如果赶时间，至少也得冷藏三四个小时。

5. 第5步.

   撕成小块的水合面团， 加入【水合后加入】材料 先用一点点温水融化唤醒酵母，倒入撕小的小面团中混合匀。

6. 第6步.

   将面团从碗中移到案板上，用橡皮刮刀配合湿面团揉和成团。 揉一会儿就好些了。 双手掌✋✋抹橄榄油，将橄榄油一次次，一部分一部分加入面团中揉匀。 （*关于油脂：橄榄油、玉米油、茶油、花生油、猪油、软化黄油……你喜欢的油，此配方都可以。） 你揉着揉着 慢慢的会发现，面团吸入油脂后 越来越有韧性，越来越光滑。 因为单手拍照，专心揉面，所以没有拍后面的图，其实，这个过程只需要5~6分钟。 大家付出耐心就好。 很快，30g油都揉到面团里面去了。 接下来是很重要的一个步骤，是手揉出膜的关键：摔面。

7. 第7步.

   如视频，要迅速，有力量，摔，抓回，摔，扯回，再摔。大约只需要用力摔一百多次。这个过程大概6分钟左右，就会有有劲道的手膜厚膜出现了。 （我每次摔面都会摔些面飞到墙上，很好笑，震慑力很强😎）

8. 第8步.

   将揉好的面团均匀分成12个面剂子， 放入8寸圆形戚风模具中（模具铺上油纸更好脱模） 常温28度发酵至模具8成满。

9. 第9步.

   烤箱180度预热10分钟。 放入发酵好的面包烤制30分钟左右即好。 *每家烤箱温控不一，请实时调整时间温度。 *面包上色后记得盖上锡纸或油纸，以免上色过度。

10. 第10步.

    烤好的面包迅速出炉，面上刷上一层蜂蜜水。

11. 第11步.

    拉丝非常完美，十分可口！~柔软啊

12. 第12步.

    动图鼓励大家👑 因为太软，我掰开撕开都得含着点力道。🐳

13. 第13步.

    做起来吧！水合法，面包松软可口！ 手揉不难的！~ 如果你不想揉，把水合面团冷藏一夜后，放入厨师机，加入【水合后加入的材料】，也是可以的。 *我用的厨师机是凯伍德KVL40，很好用，水合冷藏后，1档5分钟左右就出模了。

14. 第14步.

    好吃~✨ 做起来吧！做了记得交作业哟！