免过油素版鱼香茄子

免过油素版鱼香茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子打皮（喜欢留皮也可以）切丝，不要太粗，摊开在菜板上，2-3克盐撒匀煞水，2～3分钟用手攥攥，水不要攥出来，只是茄子软塌了，水份尽量保留在茄子里（这一点很重要，不然出来菜的口感会很干）。

2. 第2步.

   蒜切碎备用

3. 第3步.

   红油豆酱

4. 第4步.

   烧菜前调好料汁，由于之前茄子加盐刹过水了，所以这里盐要少放，2克左右，醋、糖一点蚝油调味，一点生抽调和色，少许水和淀粉，糖多余醋，可以搅拌了尝尝味道。

5. 第5步.

   热锅凉油，小火。

6. 第6步.

   下去蒜末

7. 第7步.

   红油豆酱

8. 第8步.

   小火炒开。

9. 第9步.

   开大火加入茄子煸炒，稍微长一点时间充分断生软塌了。

10. 第10步.

    倒入料汁翻炒均匀。

11. 第11步.

    出锅上盘，撒点香菜末，完活。