有豆腐的豆乳盒子

有豆腐的豆乳盒子的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+牛奶+玉米油用蛋抽拌匀，加入过筛低粉，拌匀

2. 第2步.

   预热烤箱，风炉模式170℃，烤15分钟左右，蛋白打至湿性发泡，分三次加糖，提起有小弯钩

3. 第3步.

   如何看蛋白状态：手动拌匀，然后把电动打蛋器垂直放正中，提起来

4. 第4步.

   湿性发泡就是小弯钩的顶部是钝的不是尖点

5. 第5步.

   把蛋白霜一半倒入蛋黄糊，翻拌均匀，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

6. 第6步.

   入膜，大概一指高度把面糊倒下去，倾斜面糊把四个角填满

7. 第7步.

   然后用手在模具下面拍四个角的地方，震出气泡，拍好就入炉

8. 第8步.

   然后开始做芝麻核桃夹心：黄油隔水液化，加入芝麻核桃粉，拌匀，放在油纸上，两面盖上油纸，用擀面杖压薄大概1mm厚度，然后冷藏

9. 第9步.

   做卡仕达醬：先把牛奶放奶锅上煮，煮的时候就把把蛋黄和细砂糖拌匀，再加入玉米淀粉拌匀，牛奶煮开以后，边搅拌边加入刚做的蛋黄糊，然后再回锅煮，开最小火，一面搅拌，当一感觉到搅拌有阻力的时候就马上拿锅下来，不停搅拌，它还会慢慢粘稠，到状态以后就过筛，稍微温热就贴面盖好，当冷却至室温时就冷藏

10. 第10步.

    豆浆慕斯层：先把豆浆放入奶锅煮，然后蛋黄加糖拌匀（如果是买的包司令豆乳就不用加糖，因为里面有糖了，自己做的豆浆就加），再加入玉米淀粉拌匀，豆浆煮至80℃以上（煮到80℃以上才可以给蛋黄杀菌）时一面搅拌加入上面的蛋黄糊，冷却到50℃时加入用冰水泡好的吉利丁片（吉利丁片要用冰水泡，大概几分钟就泡好了），过筛，放凉

11. 第11步.

    此时蛋糕片出炉，这款蛋糕胚烤出来会有点涨，慢慢会回缩，出炉震盘，然后连盘一起放在架子上，蛋糕面上盖上油纸防干

12. 第12步.

    蛋糕片冷了就开始切割，用模具的盖子来印

13. 第13步.

    最后剩的蛋糕条可以组合

14. 第14步.

    然后打发淡奶油，卡仕达的淡奶油和豆浆慕斯的淡奶油可以一起打发，340g，打至七分，就是刚开始有纹路，提起还是滴落状的，打发的时候，打蛋头垂直打，慢慢移动，这样就不会到处溅

15. 第15步.

    把冷却好的豆浆慕斯加入打好的200g奶油，拌匀，剩下的淡奶油冷藏

16. 第16步.

    开始组装：最底层是蛋糕胚，然后加入25g豆浆慕斯液，冷藏20分钟，再加入7g左右的芝麻核桃夹心，再加入20g豆腐，最后加35g豆浆慕斯液，冷藏20分钟，此时如果觉得矮，可以在加入一片蛋糕片，然后加入一层薄的豆浆慕斯液，再冷藏15分钟，最后把卡士达酱和剩下的淡奶油混合拌匀，放入裱花袋，裱花嘴用1cm的圆形花嘴，挤在面上，冷藏十几分钟，撒上黄豆粉，就做好了，然后冷藏一两个小时就可以吃了

17. 第17步.

    芝麻核桃夹心铺一点在上面

18. 第18步.

    放入豆腐

19. 第19步.

    挤泡泡的时候要垂直拿好裱花袋，这样挤出来才好，力道要均匀

20. 第20步.

    撒黄豆粉

21. 第21步.

    包司令豆乳

22. 第22步.

    内酯豆腐或者其他嫩豆腐

23. 第23步.

    成品

24. 第24步.

    夹层

25. 第25步.

    再来一张