鸡爪家家做，微妙各不同，没有应该不应该，只有对口不对口，我的口味得给自己记录一下。
鸡爪去除残留的硬皮，洗净
一剁两半，容易熟，容易啃（也多几块，耐吃😬）
冷水下锅，加一些葱姜八角花椒，下料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟
煮的时候准备炖的料
捞出过凉水激一激
起锅烧油，下料头爆香
下鸡爪翻炒，加料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀，出酱香味
加开水没过鸡爪，大火煮开，加盖，转小火20分钟以上
开盖，大火收汁，这时候汤汁里胶原蛋白多，要用铲子翻动，以免粘锅
出锅
收汁前尝尝咸淡，酌情考虑是否加盐。
收汁完成后颜色会加深，收汁前感觉不够红亮的，要慎重加酱油，防止收汁后红得发黑。
加冰糖色泽更红亮，当然，白糖也行，也能提鲜。