香菜羊肉包子（老面版）

香菜羊肉包子（老面版）的做法步骤

1. 第1步.

   取出冰箱冷藏的老面，揪成小块，加入少量的温水，泡上老面

2. 第2步.

   泡软的面肥加入面粉、温水和成面团，盖盖饧10分钟左右，揉成光滑的面团，然后再盖上盖子进行发酵（冬天比较冷，要放在温暖的地方，基本是晚上发面，早上蒸，或是早上发面晚上蒸；夏天4个小时左右就可以发酵好了，也可以晚上发面，第二天早上蒸）

3. 第3步.

   面团发好了，满满的一盆，扒开面团，里面是密密麻麻的蜂窝眼，并且能闻到酸酸的味道

4. 第4步.

   碱面用水沏开，逐渐倒入发好的面中，揉至面团不黏手，并散发着淡淡的碱香味，面团盖盖饧10分钟左右，此时可以调肉馅啦！

5. 第5步.

   剁好的羊肉馅加入适量的水，顺一个方向搅打，边加水，边搅打，搅到水完全吸收，大概加3-4次的水，搅打至肉馅有较强的粘性，加入所有的调料，搅拌均匀

6. 第6步.

   香菜切小段，加入和好的肉馅中，搅拌均匀

7. 第7步.

   饧好的面团柔软光滑不黏手，用手一按，慢慢的回弹

8. 第8步.

   取一块面揉至光滑

9. 第9步.

   把揉好的面团搓成长条，分成均等的剂子，把剂子搓圆，按扁，擀成外薄内厚的皮

10. 第10步.

    取一张皮，放入适当的馅，提起面开始捏褶

11. 第11步.

    忘记拍捏褶的图了😜用一个马齿苋猪肉包的图吧

12. 第12步.

    羊肉香菜包子就包好啦！放入冷水锅中，水开上气后，改中火蒸25分钟，关火后焖2-3分钟（夏天可以放冷水锅里直接蒸，冬天要放在温暖的地方，饧发10-20分钟，包子变大，表面光滑，放入冷水锅中）

13. 第13步.

    香喷喷的大包子出锅啦！

14. 第14步.

    先咬口尝尝，嗯！香～

15. 第15步.

    早饭配一碗粥、一碗蔬菜汤，不错的早餐

16. 第16步.

    拍个近照，薄厚适中的皮，满满的馅料

17. 第17步.

    老面的制作：面粉100克，加入50-60克的水，根据面粉的吸水量适当增减，揉成面团盖保鲜膜进行发酵，冬天一定要放在温暖的地方，夏天常温发酵，发酵的时间，根据温度的不同，自己掌握

18. 第18步.

    发好的面团，有很多蜂窝状是气孔，加少量水泡一会儿，就可以直接和面了，不是马上用，可以放入少量的干面粉揉成面团，放入塑料袋或用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存，想保存更长的时间，可以放冷冻室，用的时候，提前拿出来解冻