夏日炎炎，开着空调煲着剧撸着猫，抱着一盘酸辣鸡爪慢慢滴啃着，这不就是向往的生活吗？由于腌制的泡椒添加剂太多所以自制了这盘酸辣柠檬鸡爪，酸度可以自行控制我很耐酸所以都是放食谱中的最大量。
准备10只肥肥的鸡爪洗净，我的爪不够肥。
准备辅料洗净，胡萝卜可以不加纯属清理库存因为胡萝卜泡起来也脆脆的所以不会影响鸡爪口感。
为鸡爪剪掉指甲。
将鸡爪剁成小块
洗净装好。
起锅放凉水和鸡爪开煮，倒入料酒1勺，放几粒花椒几个姜片。
舀出浮沫继续煮，有浮沫出来继续舀出，轻轻搅动爪子以防粘锅，煮15-20分钟，观察鸡爪已经完全变色切面没有血丝就可以出锅，将爪子用凉水冲至冷却，姜片和花椒扔掉。
冰块取出来，没有冰块就提前装一碗水速冻起来。
冰块放入凉水。
洗干净冷却的鸡爪迅速放入冰块水中，直接放速冻层冷却20分钟以上。
指天椒切小段，怕辣可以把辣椒籽洗掉，其余均切片切片，柠檬切片后记得将籽去掉以防爪子发苦。
准备干净无水的保鲜盒一个。
将配料放入保鲜盒，小片柠檬可以挤出汁直接放盒里然后忍掉小片柠檬。
放入白醋5-8勺。
放入陈醋5-8勺。
放入白糖0.5勺。
放入酱油3-5勺，放的越多越咸爪子颜色越深，所以相应也要多放点糖中和咸味。
滴入香油5滴。
冰块水冰透的鸡爪取出，用厨房纸擦干水份，如果做的多一顿吃不完建议擦干水份，以便保存更久保存。
取一只干净无水的大碗将擦干的鸡爪和保鲜盒的配料充分搅拌混合。
转入保鲜盒放冰箱冷藏至少5小时，有条件可以隔两三小时翻转保鲜盒使得调料充分浸入爪子，也可保证色泽均匀，食谱中是泡足了12个小时。
酸爽的鸡爪装入盘中，开始享用吧
1、柠檬一定要去籽不然爪会发苦。
2、爪子一定要用冰水或冰块凉透，使得口感弹性十足。
3、柠檬可以用青金桔代替，但是去籽的工程很浩大。
4、冷藏爪子的容器尽量用大一点的，使得爪子能摊开吸收配料汁液，缩短入味时间。