天热没什么想吃没什么想做的时候，拌个椒麻味鸡丝总错不了。好做好吃不会出错。
平时冰箱里总会买点速冻鸡胸放着，这个鸡胸真正是价廉物美。切个鸡丁炒个辣椒；放个香菜拌个鸡丝；再图省事，鸡胸腌渍一下放点迷迭香，两面拍点粉，下锅一煎就是一道西餐香煎鸡胸。所以平时屯点鸡胸总是有用的。
1）鸡胸肉洗净放入锅内加冷水焯水。锅内同时加入料酒，生姜去腥，加盐使鸡胸入味。 2）焯水时间大概在水开15分钟，筷子插进去查看鸡胸中间全熟为准。 3）准备花椒油和辣椒油：一个小碗加入花椒，一个小碗加入辣椒粉，锅内放油加热至开始冒烟，慢慢分别倒入花椒和辣椒粉，好了，椒麻鸡丝的主要调料花椒油和辣椒油做好了。 4）青椒切细丝或细圈。
鸡胸焯水熟透后放入凉白开浸泡至冷却。也可不浸泡自然冷却。 冷却后把鸡胸撕成鸡丝。
1）把鸡丝连同青椒丝放入大碗开始调味。一勺蒜蓉，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒油，一勺醋，适量鸡精拌匀。尝尝咸淡，酸辣是否可以了。味道可以了就再拌入香菜。 2）把拌好的鸡丝盛入漂亮的盘中，撒上白芝麻，完美。可以开吃了。
这道菜，椒麻味是灵魂，建议现炸花椒油而不是用瓶装的。炸花椒油的时候，油温不要过热以免炸苦了。油刚冒烟的时候就徐徐倒在花椒上即可。