高含水量汤种辣味肉松起司卷

高含水量汤种辣味肉松起司卷的做法步骤

1. 第1步.

   先做好汤种放凉，只需75克用于面团，剩余的不用。 分类称量好所有材料。

2. 第2步.

   A部分粉类、液体、75克汤种一起放入厨师机，慢速5分钟，快速2分钟。 状态：成团，无干粉，有粗糙膜。

3. 第3步.

   加入B部分材料。慢速5分钟，快速2分钟。 状态：手上抹点油或者水，检查面团至出手套膜。面团温度26-28℃。

4. 第4步.

   盖上保鲜膜，室温发酵大概40分钟。 如果室温超过30℃建议开空调或者冰箱发酵。 状态：面团变2.5倍大。手指粘上面粉，按压面团至底，凹洞底部不回缩。

5. 第5步.

   排掉大气泡，分割185克1个，滚圆。 松弛15-20分钟。

6. 第6步.

   整形方法同吐司擀卷，包入C部分的肉松和芝士片。 拍掉大气泡。光滑面朝上用擀面杖擀成约20cm*8cm的长方形，翻面排掉边缘气体，上2/3部分部分均匀铺上肉松，下1/3不要放肉松，以便于卷起。 卷好后面团表面喷水，粘上D部分吐司粉，拍掉多余吐司粉。

7. 第7步.

   二次发酵，温度30℃，湿度95%，发酵40分钟。 状态：手指轻戳面团表面有一个小坑。

8. 第8步.

   割包。 上火180℃，下火190℃，中层烤13分钟。