市场上的鱼类，家里的餐桌上最常见的要数清蒸鲈鱼了。
这是因为虽然同样是肉食性，鲈鱼的肉质却比黑鱼滑嫩；
虽然同样是没有小刺，鲈鱼却又比罗非鱼少了土腥味；
而且“蒸制”是营养保存得最完好的烹饪方式，
两个灶头一边蒸鱼一边炒菜，互不耽误~
最后，咳咳，敲黑板~
鲈鱼是淡水鱼中DHA含量最高的，
需要补脑的同学注意啦~
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将鲈鱼洗净，由腹部剖开，切断鱼刺，尽量让鱼能“趴”着但背部相连不剖断，并在鱼身两面各切3个刀口，鱼身内外都抹上少许盐和酒腌制片刻；
另取一个砧板，将香菜、蒜、小米椒切碎后放入碗中，调入适量白糖、柠檬汁、鱼露或蒸鱼豉油，再兑入少许饮用水或高汤（若使用蒸鱼豉油需另加少许盐），总量为饭碗的大半碗到一碗，可根据个人口味调整酸甜度，建议调得口味略重一些；
锅中倒入清水煮沸后，将鱼放到蒸架上大火蒸制6分钟，熟透后将蒸鱼汁倒掉（蒸鱼汁是腥味的源头）；
将香菜酱汁淋到鱼身上就可以上桌啦~
做这道菜时一定要把鱼刺切断，让鱼“趴下”！以免肉厚的地方蒸不透…
另外，若鱼更大一些，蒸制时则需要再多增加1分钟。
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