手工巧克力

手工巧克力的做法步骤

1. 第1步.

   松露巧克力

2. 第2步.

   淡奶油50g 隔水加热至60度

3. 第3步.

   黑巧克力90g 加入1中化开 降温至35-37度

4. 第4步.

   软化黄油15g 橙味君度酒8g 加入 均质

5. 第5步.

   均质均匀 装入裱花袋

6. 第6步.

   挤上出形状 冷冻

7. 第7步.

   榛子甘纳许

8. 第8步.

   榛子酱52g 牛奶巧克力27g 可可脂5g 隔水加热化开

9. 第9步.

   脆脆片2g 加入1中拌均匀

10. 第10步.

    入模具 铺平

11. 第11步.

    香草甘纳许

12. 第12步.

    隔水化开

13. 第13步.

    化开后拌匀 倒入冷冻的1部分 一起冷冻

14. 第14步.

    岩石巧克力

15. 第15步.

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16. 第16步.

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17. 第17步.

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18. 第18步.

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19. 第19步.

    蓝色色油和化开可可脂混合调色

20. 第20步.

    在亚克力模先用 白色色油做造型

21. 第21步.

    喷砂机喷  在亚克力模具上加蓝色...

22. 第22步.

    喷

23. 第23步.

    再在喷砂机上倒蓝色喷色

24. 第24步.

    静置 等10分钟左右再喷第二层. 静置后再喷一层可可脂

25. 第25步.

    240g 黑巧进行51-28-31调温 倒入模具 刮干净边缘，形成壳。静置20秒 反倒模具 把中心部分倒出，剩下壳部分

26. 第26步.

    壳

27. 第27步.

    挤入夹心