炎热的夏季，就想吃点开胃爽口又不油腻的凉拌菜。这道绿豆芽拌猪肝，富含蛋白质、维生素A、B3、C、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、叶酸、钙、钠、铁、钾、磷等多种营养素。具有清热解毒、利尿消肿、养肝明目、养血补血的功效。建议作为夏季必备的小菜，制作起来简单快手，味道鲜美、营养丰富，还有保护视力的作用哦。
猪肝用流动水冲洗5分钟后，用清水浸泡30分钟。
浸泡好的猪肝用刀切薄片。
绿豆芽择去根后洗净备用。
锅中加水和盐，烧开后放入绿豆芽和青红椒丝焯熟后捞出备用。
水再次烧开后放入猪肝片焯熟捞出。
把调味料放在大碗中搅拌均匀。
放入焯熟的猪肝片拌匀，腌制10分钟入味。
加入焯熟的绿豆芽和红绿椒丝拌匀。
装盘即可，喜欢吃辣的在上面放些油辣子。
1、猪肝焯熟即可捞出，不要太久，会影响口感。
2、把猪肝放入调味料拌匀腌制10分钟，是为了让猪肝更入味。