总是在小吃摊上看到爆炒蛏子，有时很想停下来吃， 但还是不放心卫生条件， 最终放弃。其实做爆炒蛏子的关键步骤在于先清洗蛏子，买回来的蛏子要先用淡盐水泡上二到三个小时，让蛏子吐净沙后就可以开火爆炒啦。爆炒讲究的是大火快炒，因此要先将其他调料炒香后是迅速下锅， 壳张开后马上起锅，这样味道被牢牢锁住，鲜美的小海鲜爆炒蛏子就出炉啦。
1、把蛏子放入盆中，放入适量清水，加入少量的盐； 2、泡上两， 三个小时， 沥干后备用； 3、提前准备好豆豉酱，在中间倒入适量的生抽； 4、再准备好姜丝， 葱丝， 青红椒丝； 5、将锅烧热， 倒入适量的油； 6、凉油时加入姜丝， 葱丝煸炒
7、煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒； 8、煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒 9、翻炒几下后加入清洗后的蛏子； 10、翻炒蛏子， 直到蛏子壳全部张开； 11、盛入碗中； 12、再将蛏子肉挑出，蛏子壳摆好， 蛏子肉放在中间。
1.买回来的蛏子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子；
2.吐净沙子的蛏子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；
3.提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；
4.爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；
5.炒好的蛏子黑边最好挑出， 不要食用。