红豆包是餐包的一种，在此之前几乎所有的欧式面包都是实心的，这种面包的概念来源于日本传统点心“和果子”，兼顾了西方的面包口味和亚洲人喜欢的豆沙口感，因此备受好评。在1875年4月，豆沙面包被献给出巡赏樱的明治天皇，深受天皇的喜爱，从此成为日本皇室的御用面包，这种面包也很快就变成了日本国宝级面包。
今天分享的日式红豆包，最大的讲究在于红豆馅和面团的“和谐共处”。馅料和面团按照1：1的比例，擀面团和包裹馅料时的手法得当，才能保持红豆馅始终屹立在中间，让吃的人一下子感受到了来自红豆的满满诚意。红豆馅的处理，也有技巧。红豆粒太大会有粗糙的颗粒感，过于细小会甜腻无趣。将两者中和，做到细腻感和颗粒感的平衡。这样烤出来的红豆包，香味充斥着每个面包气孔，即使隔着面团，也可以闻到清甜的红豆味。
| 中种面团 | |
| 日清山茶花 | 1000g |
| 细砂糖 | 50g |
| 新鲜酵母 | 50g |
| 蛋黄液 | 70g |
| 水 | 510g |
| 备注 | |
| 顺序 | 依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母 |
| 搅拌 | 慢速4分钟，快速1分钟。 |
| 主面团 | |
| 粉末油脂 | 100g |
| 白砂糖 | 200g |
| 盐 | 10g |
| 无盐奶油 | 20g |
| 水 | 40g |
| 备注 | |
| 冷冻 | 粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻 |
| 备注 | |
| 发酵 | 发酵80分钟，28摄氏度。 |
将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟。
快速搅拌1分钟，面团成形。
第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。
中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。
在面团表面均匀的刷上蛋液。
搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。
将面团和红豆馅分别分成每份40克。（可根据面团大小自行调整克重）
沾手粉，将面团从外向内卷起，擀平。
在面团中间放红豆馅，底部收紧，包好后，用手掌整体轻轻压一下面团。
大拇指沾手粉，在面团中心位置往下压，用力压到底。
发酵60分钟，温度32℃，湿度80%。
在每个面团上均匀地刷上蛋液。
上火210℃，下火180℃，烘烤7分钟。
成品出炉。
1.在擀面团的时候要注意控制力度。中间高，四周薄，这样包入的红豆馅才会保持在中间，口感更好。
2.在中间按压的方法可以使得红豆馅和面团在同一水平面，吃起来才会均匀，而不是馅料和面团分离。
3.在烘烤的过程中，烤制一半的时候，可以调换烤盘的位置。